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中国餐饮Micro Brewing的首个实践者,“烧烤+啤酒”

发表时间:2019-07-06 13:30  

继星巴克、喜茶等茶饮品牌陆续涉足精酿啤酒产品之后,近日在木屋烧烤的直营店里出现了一款新爆款产品,这个叫“木屋鲜酿”的新鲜扎啤,一经推出就频频出现断货。据悉试营业期间,每天精酿啤酒的单店销售量已跃升为饮料的TOP1。“烧烤+啤酒”的销售数据,再次验证了这对最佳搭档。目前在深圳、重庆两地已开始推广。

快速可复制的“现场酿造”

木屋烧烤被天图资本认为是最有可能快速实现全国复制的烧烤品牌。烧烤,是中餐里能够实现标准化的为数不多的品类之一。创始人隋政军回忆说,当初创立木屋烧烤,就是一次在路边摊体验“烧烤+啤酒”冰火两重天的刺激下激发的。经过十多年的发展,烧烤的制作已经通过自建渠道、规范操作实现了标准化、可复制、落地快,但是啤酒这块找寻多年,一直没有十分理想的供应商能够提供大规模复制的落地支持。此次木屋烧烤牵手爱咕噜,圆了创始人隋政军多年的心愿。

木屋烧烤里的爱咕噜现场酿造设备

中国餐饮行业一直存在着个“怪现象”就是“靠吃的拉人气,靠酒水来赚钱”。然而随着电商、便利店的普及,工业化饮料越难越卖出价格。餐饮商家不得不寻求新的增长点,纷纷自制独特口味的酒水。之前,爱咕噜与海底捞合作的海底捞精酿啤酒就是一次成功的尝试,一年销售超千万,为其带来了超过20%酒水销售额的增长,复购率超过50%。相继的,重庆德庄等火锅品牌也推出了自己的精酿啤酒。

精酿啤酒不仅给餐饮门店带来了新增客群,而且这些客群的特点普遍较为年轻,收入较高,且酒水超高的复购率也成了餐厅“留客”的法宝。爱咕噜创始人兼CEO张舒表示,据统计国内5000亿的啤消费,其中46%来自于餐饮消费场景,国外流行的现场酿造模式,让企业以最小成本实现了小规模个性化制做,打造属于自己品牌独一无二新鲜健康的酒水。精酿啤酒快速增常的市场就是此类个性化啤酒消费的代表,而分布式酿造Micro Brewing是还原精酿口感和丰富度的最佳方式。

淘宝精酿啤酒的购买客群画像

“酿酒界的特斯拉”助力烧烤品牌升级

此次“木屋鲜酿”的研发,依然遵循了标准化、可复制、落地快的理念。引入了爱咕噜号称全球最小的智能酿酒机,普通店员培训2天,就能学会酿造20多款酒,完全打破了以往“酿酒师”对酿酒的垄断。爱咕噜除了提供设备,还提供包括符合店面特色的酒品研发。已经面世的第一款精酿配方采用多种进口麦芽和捷克萨兹酒花,充满了浓郁的面包香气,消费者好评如潮,已上了该区域大众点评的美食热搜。

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